UMSurabaya Repository

Analisa Kandungan Kalium Bromat Pada Roti Bakery Yang dijual di Mall Surabaya Pusat

Audia, Firda (2017) Analisa Kandungan Kalium Bromat Pada Roti Bakery Yang dijual di Mall Surabaya Pusat. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.

[img] PDF (Pendahuluan)
Download (338Kb)
    [img] PDF (Bab 1)
    Restricted to Registered users only

    Download (192Kb)
      [img] PDF (Bab 2)
      Restricted to Registered users only

      Download (417Kb)
        [img] PDF (Bab 3)
        Restricted to Registered users only

        Download (333Kb)
          [img] PDF (Bab 4)
          Restricted to Registered users only

          Download (311Kb)
            [img] PDF (Bab 5)
            Restricted to Registered users only

            Download (6Kb)
              [img] PDF (Lampiran)
              Restricted to Registered users only

              Download (1444Kb)

                Abstract

                Kalium Bromat digunakan untuk memperbaiki kualitas tepung sehingga dapat mengeraskan kue. Kalium Bromat digunakan para pembuat roti maupun perusahaan pembuat roti untuk membantu proses pembuatan roti dalam oven dan menciptakan tekstur yang lebih bagus pada proses penyelesaian akhir produknya. Bila digunakan dalam jumlah kecil, zat ini akan hilang selama pembakaran atau pemanasan. Namun, bila terlalu banyak digunakan, sisa kalium bromat akan tetap tertinggal didalam roti. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui ada tidaknya kandungan Kalium Bromat pada roti yang ada dimall Surabaya Pusat. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif, dilakukan dengan menggunakan roti bakery sebagai sampel. Jumlah sampel dalam penelitian ini terdiri dari 30 sampel. Dari 30 sampel roti yang diuji dengan menggunakan metode bromometri. dengan melakukan titrasi dalam suasana asam menggunakan HCl sebagai asam kuat dan KBrO3 0,1 N sebagai titran, serta metal merah sebagai indikatornya. Titik akhir titrasi ditandai dengan perubahan warna biru menjadi jernih. Berdasarkan hasil dari titrasi Bromometri tidak ditemukan adanya kandungan Kalium Bromat pada roti.

                Item Type: Thesis (Diploma)
                Uncontrolled Keywords: Pengawet roti, Kalium Bromat, Bromometri
                Subjects: R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
                Divisions: 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis
                Depositing User: Dyah Ayu Sulistyaningtyas
                Date Deposited: 09 Nov 2017 15:34
                Last Modified: 10 Aug 2018 10:09
                URI: http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/443

                Actions (login required)

                View Item