UMSurabaya Repository

Efek Anti Oksidan Bawang Putih Terhadap Penurunan Bilangan Peroksida Minyak Jelantah

Mardiyah, Siti Efek Anti Oksidan Bawang Putih Terhadap Penurunan Bilangan Peroksida Minyak Jelantah. umsurabaya.

[img]
Preview
PDF (laporan penelitian )
Download (1305Kb) | Preview

    Abstract

    Minyak jelantah merupakan sisa minyak goreng dari proses penggorengan makanan. Penggunaan minyak goreng yang berulang-ulang dengan suhu tinggi dan waktu lama, menyebabkan minyak mengalami oksidasi dan hidrolisis akibatnya kadar bilangan peroksida meningkat. Bilangan peroksida yang tinggi dapat menimbulkan bahaya kesehatan. Allisin adalah antioksidan yang terkandung pada bawang putih. Allisin merupakan antioksidan primer yang berperan sebagai penangkal radikal bebas sehingga dapat memperlambat terjadinya oksidasi pada minyak jelantah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bawang putih terhadap penurunan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah. Jenis penelitian adalah eksperimental dengan jumlah sampel pada masing-masing perlakuan yaitu 4 sampel. Rumusan masalah penelitian ini adalah apakah ada pengaruh penambahan bawang putih terhadap penurunan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah. Dari hasil pemeriksaan rata-rata kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah yang telah disimpan 3 hari adalah kontrol 26.0482 mEq, 10% 23.65098 mEq, 20% 22.71355 mEq, 30% 18.65023 mEq, 40% 17.92128 mEq, 50% 16.52508 mEq. Analisa secara statistik dengan uji anova menunjukkan adanya pengaruh penambahan bawang putih terhadap penurunan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan nilai p(sig)= 0,000 dimana lebih kecil dari 0,05. Berdasarkan hasil uji tukey HSD menunjukan penambahan bawang putih 30% efektif untuk menurunkan kadar peroksida pada minyak jelantah. Oleh karena itu, penambahan bawang putih dapat menghambat terjadinya proses ketengikan dan menurunkan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah.

    Item Type: Other
    Subjects: Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Laporan Penelitian
    Depositing User: SITI MARDIYAH MARDIYAH
    Date Deposited: 18 Nov 2020 21:45
    Last Modified: 18 Nov 2020 21:45
    URI: http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/4751

    Actions (login required)

    View Item