UMSurabaya Repository

Pengaruh Suhu Penggorengan Terhadap Kerusakan Kadar Vitamin E Pada Minyak Goreng

Puspitasari, Sugia (2013) Pengaruh Suhu Penggorengan Terhadap Kerusakan Kadar Vitamin E Pada Minyak Goreng. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.

[img]
Preview
PDF (Pendahuluan)
Download (461Kb) | Preview
    [img] PDF (Bab 1)
    Restricted to Registered users only

    Download (139Kb)
      [img] PDF (Bab 2)
      Restricted to Registered users only

      Download (1064Kb)
        [img] PDF (Bab 3)
        Restricted to Registered users only

        Download (162Kb)
          [img] PDF (Bab 4)
          Restricted to Registered users only

          Download (941Kb)
            [img] PDF (Bab 5)
            Restricted to Registered users only

            Download (132Kb)
              [img] PDF (Bab 6)
              Restricted to Registered users only

              Download (126Kb)
                [img] PDF (Lampiran)
                Restricted to Registered users only

                Download (344Kb)

                  Abstract

                  Minyak goreng adalah minyak nabati yang telah dimurnikan dan dapat digunakan sebagai bahan pangan. Minyak goreng merupakan medium penggoreng bahan pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas. Makanan yang digoreng akan memberikan rasa lebih lezat dan gurih tanpa membutuhkan tambahan bumbu yang bermacam-macam. Selama digunakan untuk menggoreng sifat fisika - kimia minyak goreng akan berubah seperti warna minyak goreng berubah coklat, kental, bertambah kadar peroksida dan perubahan asam lemak tak jenuh ganda. Pemanasan pada suhu tinggi menyebabkan asam lemak tak jenuh ganda teroksidasi sehingga membentuk lipid peroksida. Pemanasan dalam suhu yang tinggi menyebabkan vitamin E yang ada bisa rusak dan cenderung berkurang. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penggorengan terhadap kerusakan kadar vitamin E pada minyak goreng. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah random sampling, berjumlah 25 sampel. Variabel bebasnya adalah suhu penggorengan, variabel terikatnya adalah kadar vitamin E pada minyak goreng dan variabel kontrolnya adalah volume minyak goreng dan lama pemanasan. Pemeriksaan kerusakan kadar vitamin E pada minyak goreng dengan melakukan pemanasan pada suhu 25˚C, 50˚C, 75˚C,100˚C dan 125˚C dengan metode Spektrofotometri UV. Dari hasil analisa kadar vitamin E pada minyak goreng dengan metode spektrofotometri UV, dapat diketahui terdapat penurunan rata-rata kadar vitamin E pada minyak goreng pada suhu 25˚C, 50˚C, 75˚C,100˚C dan 125˚C yaitu 76,348 mg/100g, 59,912 mg/100g, 45,226 mg/100g, 18,312 mg/100g dan 12,714 mg/100g. Dari penelitian ini, selanjutnya dilakukan uji statistik menggunakan uji ANOVA diperoleh p = 0,000 ( p < 0,05 ) dapat disimpulkan Ho ditolak dan Ha diterima yang berarti ada pengaruh suhu penggorengan terhadap kerusakan kadar vitamin E pada minyak goreng.

                  Item Type: Thesis (Diploma)
                  Uncontrolled Keywords: Penggorengan, Vitamin E, Minyak Goreng
                  Subjects: R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
                  Divisions: 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis
                  Depositing User: Dyah Ayu Sulistyaningtyas
                  Date Deposited: 14 Nov 2017 14:05
                  Last Modified: 21 Aug 2018 13:40
                  URI: http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/747

                  Actions (login required)

                  View Item