Damayanti, Sulistyorini (2015) Pengaruh Pemberian Serbuk Kulit Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana Colla) Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Jelantah. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.
![[img]](https://repository.um-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Pendahuluan)
Download (561kB) | Preview |
|
|
PDF (Bab 1)
Restricted to Registered users only Download (84kB) |
|
|
PDF (Bab 2)
Restricted to Registered users only Download (221kB) |
|
|
PDF (Bab 3)
Restricted to Registered users only Download (298kB) |
|
|
PDF (Bab 4)
Restricted to Registered users only Download (238kB) |
|
|
PDF (Bab 5)
Restricted to Registered users only Download (87kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
Restricted to Registered users only Download (335kB) |
Abstract
Minyak sebagian besar terdiri dari trigliserida dengan rantai alkil yang panjang yang mudah mengalami oksidasi pada saat proses pemanasan. Pemanasan yang berulang akan menyebabkan minyak menjadi rusak atau yang biasa kita kenal sebagai minyak jelantah. Minyak jelantah mengandung banyak senyawa radikal bebas salah satunya adalah asam lemak bebas. Antioksidan dalam kulit pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla) dapat menghambat proses oksidasi pada minyak. Rumusan masalah dari penelitian ini adalah adakah pengaruh pemberian serbuk kulit pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla) terhadap kadar asam lemak bebas, dengan tujuan untuk menganalisis kadar asam lemak bebas pada minyak jelantah dan mengetahui pengaruh pemberian serbuk kulit pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla) terhadap kadar asam lemak bebas pada minyak jelantah. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimental. Populasi dari penelitian ini yaitu minyak jelantah yang dipakai pedagang gorengan di daerah Sutorejo Surabaya dengan sampel yang diambil sebanyak 16 sampel dan perlakuan pada bulan November 2014 sampai dengan bulan Mei 2015. Hasil analisis data uji t berpasangan menunjukkan bahwa ada pengaruh pemberian serbuk kulit pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla) terhadap kadar asam lemak bebas pada minyak jelantah dengan nilai signifikan P < 0,01.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Antioksidan, asam lemak bebas, minyak goreng |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis |
| Depositing User: | Dyah Ayu Sulistyaningtyas |
| Date Deposited: | 22 Feb 2018 03:36 |
| Last Modified: | 11 Aug 2018 11:26 |
| URI: | http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/2027 |
Actions (login required)
 |
View Item |
