UMSurabaya Repository

Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Refrigerator Terhadap Kadar Alkohol Buah Durian (Durio zibethinus murr)

Sa’idah, Mar’atus (2017) Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Refrigerator Terhadap Kadar Alkohol Buah Durian (Durio zibethinus murr). Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.

[img]
Preview
PDF (Pendahuluan)
Download (537Kb) | Preview
    [img] PDF (Bab 1)
    Restricted to Registered users only

    Download (87Kb)
      [img] PDF (Bab 2)
      Restricted to Registered users only

      Download (217Kb)
        [img] PDF (Bab 3)
        Restricted to Registered users only

        Download (132Kb)
          [img] PDF (Bab 4)
          Restricted to Registered users only

          Download (199Kb)
            [img] PDF (Bab 5)
            Restricted to Registered users only

            Download (58Kb)
              [img] PDF (Lampiran)
              Restricted to Registered users only

              Download (1828Kb)

                Abstract

                Durian merupakan buah tropis yang terkenal di Indonesia dan sangat digemari oleh konsumen. Daging buah durian yang masak akan mengeluarkan bau khas yang disebabkan oleh senyawa belerang yang terikat pada asam butirat dan asam organik lain yang mudah menguap diantaranya asetaldehid, diethylsulfida, hidrogensulfida dan alkohol. Tingkat kemasakan buah dan suhu penyimpanan menentukan laju perubahan glukosa. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar alkohol pada buah durian (Durio zibethinus murr) yang disimpan pada refrigerator selama 1, 2, dan 3 hari. Analisa Penelitian ini bersifat eksperimental laboratoris. Metode yang digunakan adalah piknometer. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah buah durian (Durio zibethinus murr) yang dijual di toko buah Hokky Panglima Sudirman Surabaya. Hasil dari penelitian didapatkan pada hari pertama presentase kadar alkohol sebesar 0,46%, pada hari kedua presentase kadar alkohol sebesar 0,52% dan pada hari ketiga presentase kadar alkohol sebesar 0,72%. Pada uji Tukey HSD terdapat perbedaan yang signifikan antara tiap perlakuan. Semakin lama penyimpanan pada refrigerator akan semakin tinggi kadar alkohol buah durian (Durio zibethinus murr). Data yang digunakan pada penelitian ini secara kuantitatif yaitu dengan mengetahui kadar alkohol pada tiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada refrigerator berpengaruh terhadap kadar alkohol buah durian (Durio zibethinus murr).

                Item Type: Thesis (Diploma)
                Uncontrolled Keywords: Durian (Durio zibethinus murr), Kadar alkohol
                Subjects: R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
                Divisions: 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis
                Depositing User: Dyah Ayu Sulistyaningtyas
                Date Deposited: 29 Dec 2017 08:54
                Last Modified: 10 Aug 2018 14:12
                URI: http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/1848

                Actions (login required)

                View Item