UMSurabaya Repository

Perbandingan Kadar Karbohidrat Pada Kentang Yang diolah dengan Cara Pengukusan dan Penggorengan

Indradini, Septi (2014) Perbandingan Kadar Karbohidrat Pada Kentang Yang diolah dengan Cara Pengukusan dan Penggorengan. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.

[img]
Preview
PDF (Pendahuluan)
Download (450Kb) | Preview
    [img]
    Preview
    PDF (Bab 1)
    Download (132Kb) | Preview
      [img]
      Preview
      PDF (Bab 2)
      Download (207Kb) | Preview
        [img]
        Preview
        PDF (Bab 3)
        Download (163Kb) | Preview
          [img] PDF (Bab 4)
          Restricted to Registered users only

          Download (281Kb)
            [img] PDF (Bab 5)
            Restricted to Registered users only

            Download (85Kb)
              [img]
              Preview
              PDF (Bab 6)
              Download (6Kb) | Preview
                [img] PDF (Lampiran)
                Restricted to Registered users only

                Download (584Kb)

                  Abstract

                  Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia. Sumber karbohidrat berasal dari padi-padian atau serealia, umbi-umbian, diantaranya adalah kentang (15,71 g per 100 gram kentang segar). Faktor pengolahan sangat berpengaruh terhadap kandungan karbohidrat. Pengaruh proses pengolahan terhadap kadar karbohidrat dapat menyebabkan terjadinya gelatinisasi. Berdasarkan hal diatas penelitian dilakukan dengan mengukur kadar karbohidrat pada kentang yang diolah dengan cara pengukusan dan penggorengan untuk mengetahui pengaruh pengolahan terhadap karbohidrat. Rumusan masalah dari penelitian ini adalah apakah ada perbedaan kadar karbohidrat pada kentang yang diolah dengan cara pengukusan dan penggorengan. Tujuan penelitian ini adalah membandingkan kadar karbohidrat pada kentang yang di olah dengan cara pengukusan dan penggorengan. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Sampel yang digunakan adalah 16 sampel yang diperoleh di Puspa Agro Sidoarjo dengan kriteria sampel kentang segar dan tidak berulat, diameter kentang sebesar 17-18 cm dan berat sebesar 100-150 gram. Pemeriksaan dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya pada Bulan Maret-Mei 2014 dengan menggunakan metode iodometri. Hasil penelitian ini menunjukkan rata-rata kadar karbohidrat pada kentang yang diolah dengan cara pengukusan adalah 18,2313 % dan rata-rata kadar karbohidrat pada kentang kentang yang diolah dengan cara penggorengan adalah 14,2413 %. Melalui analisis dengan menggunakan uji t-bebas, menunjukkan bahwa ada perbedaan antara kadar karbohidrat pada kentang yang diolah dengan cara pengukusan dan penggorengan.

                  Item Type: Thesis (Diploma)
                  Uncontrolled Keywords: Karbohidrat, kentang
                  Subjects: R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
                  Divisions: 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis
                  Depositing User: Dyah Ayu Sulistyaningtyas
                  Date Deposited: 16 Nov 2017 15:01
                  Last Modified: 18 Aug 2018 15:14
                  URI: http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/946

                  Actions (login required)

                  View Item