Masluhia, Nailatul (2015) Pengaruh Penambahan Ampas Buah Nanas Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Jelantah. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.
![[img]](https://repository.um-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Pendahuluan)
Download (429kB) | Preview |
|
|
PDF (Bab 1)
Restricted to Registered users only Download (164kB) |
|
|
PDF (Bab 2)
Restricted to Registered users only Download (301kB) |
|
|
PDF (Bab 3)
Restricted to Registered users only Download (305kB) |
|
|
PDF (Bab 4)
Restricted to Registered users only Download (289kB) |
|
|
PDF (Bab 5)
Restricted to Registered users only Download (85kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Minyak jelantah merupakan sisa minyak goreng dari proses penggorengan makanan. Penggunaan minyak goreng yang berulang-ulang, sehingga minyak terpapar suhu tinggi secara berulang-ulang dan dalam waktu lama, menyebabkan minyak mengalami oksidasi dan hidrolisis. Ampas nanas adalah Antioksidan yang mengandung banyak vitamin C, plavonoid dan polifenol yang cukup tinggi. Selain itu nanas juga mengandung karbon yang dapat meremajakan minyak goreng sehingga dimungkinkan karbon itulah yang nantinya akan menyerap zat pengotor dalam minyak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian ampas nanas terhadap kadar bilangan bilangan asam.Jenis penelitian adalah eksperimental dengan jumlah sampel pada masing-masing perlakuan yaitu 16 sampel. Rumusan masalah penelitian ini adalah apakah ada penurunan pemberian ampas nanas terhadap kadar bilangan asam pada minyak jelantah. Dari hasil pemeriksaan kadar bilangan asam diketahui bahwa minyak jelantah yang diberi ampas nanas dan tanpa pemberian ampas nanas. Rata-rata kadar bilangan asam minyak jelantah dengan pemberian ampas nanas 1,11766 % dan tanpa pemberian ampas nanas 1,23529 %. Analisa secara statistik dengan uji t menunjukkan adanya pengaruh pemberian ampas nanas terhadap kadar bilangan asam pada minyak jelantah dengan nilai p(sig)= 0,018 dimana lebih kecil dari 0,05. Oleh karena itu, pemberian ampas nanas dapat menurunkan kadar bilangan asam lemak bebas.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Minyak jelantah, ampas nanas, bilangan asam lemak bebas |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis |
| Depositing User: | Dyah Ayu Sulistyaningtyas |
| Date Deposited: | 28 Nov 2017 03:45 |
| Last Modified: | 13 Aug 2018 03:37 |
| URI: | http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/1593 |
Actions (login required)
 |
View Item |
