Andawiyah, Andawiyah (2015) Analisa Bilangan Peroksida dan Bilangan Asam Pada Minyak Goreng yang digunakan Pedagang Penyetan diwilayah Sutorejo Surabaya. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.
![[img]](https://repository.um-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Pendahuluan)
Download (578kB) | Preview |
|
|
PDF (Bab 1)
Restricted to Registered users only Download (139kB) |
|
|
PDF (Bab 2)
Restricted to Registered users only Download (214kB) |
|
|
PDF (Bab 3)
Restricted to Registered users only Download (105kB) |
|
|
PDF (Bab 4)
Restricted to Registered users only Download (192kB) |
|
|
PDF (Bab 5)
Restricted to Registered users only Download (123kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
Restricted to Registered users only Download (347kB) |
Abstract
Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan, berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Minyak goreng dapat digunakan hingga 3-4 kali penggorengan. Jika digunakan berulang kali, minyak akan berubah warna. Kerusakan minyak dapat terjadi karena berbagai faktor salah satu diantaranya adalah suhu atau panas yang merupakan indikator standart dibilangan peroksida dan bilangan asam yang sudah tinggi. Bilangan peroksida dan bilangan asam menurut syarat SNI yaitu 5,0 miligram oksigen per 100 gram. Tujuan penelitian untuk mengetahui kadar peroksida dan kadar asam pada minyak goreng yang telah digunakan pedagang penyetan diwilayah Sutorejo Surabaya. Penelitian ini bersifat deskriptif yaitu mengetahui kadar peroksida dan kadar asam pada minyak goreng. Populasi penelitian minyak goreng yang dipakai pedagang penyetan Sutorejo Surabaya, sampel penelitian berjumlah 36 sampel yang diambil secara acak (random). Pemeriksaan kadar peroksida dan kadar asam ini dilakukan dengan metode iodometri Dari hasil penelitian diperoleh bahwa terdapat 6 sampel yang memenuhi syarat dengan prosentase 17% dan 30 sampel tidak memenuhi syarat dengan prosentase 83% Dan 9 sampel memenuhi syarat prosentase 25%, 27 tidak memenuhi syarat prosentase 75% menurut SNI.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Minyak goreng, Bilangan Peroksida, Bilangan Asam |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis |
| Depositing User: | Dyah Ayu Sulistyaningtyas |
| Date Deposited: | 15 Feb 2018 10:51 |
| Last Modified: | 11 Aug 2018 10:42 |
| URI: | http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/1921 |
Actions (login required)
 |
View Item |
