Holilah, Holilah (2015) Pengaruh Lama Penyimpanan Nasi Pada Magic Com Terhadap Kadar Pati. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.
![[img]](https://repository.um-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Pendahuluan)
Download (473kB) | Preview |
|
|
PDF (Bab 1)
Restricted to Registered users only Download (143kB) |
|
|
PDF (Bab 2)
Restricted to Registered users only Download (202kB) |
|
|
PDF (Bab 3)
Restricted to Registered users only Download (194kB) |
|
|
PDF (Bab 4)
Restricted to Registered users only Download (233kB) |
|
|
PDF (Bab 5)
Restricted to Registered users only Download (85kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Beras merupakan makanan pokok sebagian besar penduduk dunia, termasuk penduduk Indonesia. Pemasakan beras menjadi nasi dapat dilakukan dengan menggunakan 2 metode, yaitu metode tradisional dan metode modern. Dengan proses pemanasan dapat menyebabkan terbentuknya pati teretrogradasi yang bersifat tidak larut. Nasi yang mengalami pemanasan memiliki kadar pati yang lebih banyak dibandingkan dengan nasi yang baru matang. Rumusan Masalah dari penelitian ini adalah apakah ada pengaruh lama penyimpanan nasi pada magic com terhadap kadar pati, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar patipada nasi yang dimasak dan disimpan dalam waktu 0 jam, 8 jam,dan 16 jam. Jenis penelitian ini adalaheksperimental.Sampel yang digunakan adalah beras. Besar sampel yang digunakan untuk setiap kelompok sebanyak 5, sehingga seluruh pemeriksaan diperlukan 15 sampel penelitian ini dilakukan di balai riset dan standarisasi surabaya (BARISTAND) pada bulan mei sampai juni 2015.Pemeriksaan kadar pati digunakan metode iodometri untuk mengetahui kadar pati pada nasi yang dimasak dan disimpan pada magic com digunakan analisis Anova.Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan dalam magic com berpengaruh signifikan terhadap kadar pati nasi, berdasarkan hasil analisin Anova dengan nilai p <0,05. Dan ada perbedaan signifikan (p < 0,05) antara kadar pati nasi yang disimpan dengan nilai rata-rata 0 jam ( 26.498%) 8 jam (26.948%)16 jam (33.258%).
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Nasi, Kadar Pati |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis |
| Depositing User: | Dyah Ayu Sulistyaningtyas |
| Date Deposited: | 19 Feb 2018 04:40 |
| Last Modified: | 13 Aug 2018 02:39 |
| URI: | http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/1945 |
Actions (login required)
 |
View Item |
