Sujarwo, Moch. Anton (2015) Pengaruh Penambahan Bawang Putih ( Allium sativum.L ) Terhadap Penurunan Bilangan Peroksida Pada Minyak Jelantah. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.
![[img]](https://repository.um-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Pendahuluan)
Download (417kB) | Preview |
|
|
PDF (Bab 1)
Restricted to Registered users only Download (211kB) |
|
|
PDF (Bab 2)
Restricted to Registered users only Download (589kB) |
|
|
PDF (Bab 3)
Restricted to Registered users only Download (231kB) |
|
|
PDF (Bab 4)
Restricted to Registered users only Download (366kB) |
|
|
PDF (Bab 5)
Restricted to Registered users only Download (87kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
Restricted to Registered users only Download (808kB) |
Abstract
Minyak jelantah merupakan sisa minyak goreng dari proses penggorengan makanan. Penggunaan minyak goreng yang berulang-ulang dengan suhu tinggi dan waktu lama, menyebabkan minyak mengalami oksidasi dan hidrolisis akibatnya kadar bilangan peroksida meningkat. Bilangan peroksida yang tinggi dapat menimbulkan bahaya kesehatan. Allisin adalah antioksidan yang terkandung pada bawang putih. Allisin merupakan antioksidan primer yang berperan sebagai penangkal radikal bebas sehingga dapat memperlambat terjadinya oksidasi pada minyak jelantah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bawang putih terhadap penurunan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah. Jenis penelitian adalah eksperimental dengan jumlah sampel pada masing-masing perlakuan yaitu 4 sampel. Rumusan masalah penelitian ini adalah apakah ada pengaruh penambahan bawang putih terhadap penurunan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah. Dari hasil pemeriksaan rata-rata kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah yang telah disimpan 3 hari adalah kontrol 26.0482 mEq, 10% 23.65098 mEq, 20% 22.71355 mEq, 30% 18.65023 mEq, 40% 17.92128 mEq, 50% 16.52508 mEq. Analisa secara statistik dengan uji anova menunjukkan adanya pengaruh penambahan bawang putih terhadap penurunan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan nilai p(sig)= 0,000 dimana lebih kecil dari 0,05. Berdasarkan hasil uji tukey HSD menunjukan penambahan bawang putih 30% efektif untuk menurunkan kadar peroksida pada minyak jelantah. Oleh karena itu, penambahan bawang putih dapat menghambat terjadinya proses ketengikan dan menurunkan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Bawang putih, minyak jelantah, bilangan peroksida |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis |
| Depositing User: | Dyah Ayu Sulistyaningtyas |
| Date Deposited: | 19 Feb 2018 05:29 |
| Last Modified: | 13 Aug 2018 05:22 |
| URI: | http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/1953 |
Actions (login required)
 |
View Item |
