Mukarromah, Faridatul (2017) Pengaruh Lama Perendaman Kulit Buah Naga (Pitaya fruid) Terhadap Bilangan Peroksida Dalam Minyak Jelantah. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.
![[img]](https://repository.um-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Pendahuluan)
Download (612kB) | Preview |
|
|
PDF (Bab 1)
Restricted to Registered users only Download (153kB) |
|
|
PDF (Bab 2)
Restricted to Registered users only Download (563kB) |
|
|
PDF (Bab 3)
Restricted to Registered users only Download (281kB) |
|
|
PDF (Bab 4)
Restricted to Registered users only Download (272kB) |
|
|
PDF (Bab 5)
Restricted to Registered users only Download (85kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Minyak goreng jelantah adalah minyak goreng yang sudah digunakan beberapa kali pemakaian. Kerusakan minyak dan menyebabkan terjadinya proses oksidasi, hidrolisa dan polimerasi, minyak jelantah juga mempunyai potensi besar dalam membahayakan kesehatan tubuh. Salah satu cara efektif untuk mencegah kerusakan oksidatif tersebut adalah penggunaan antioksidan. Flavonoid pada kulit buah naga berfungsi sebagai antioksidan yang berperan sebagai penangkal radikal bebas sehingga dapat memperlambat terjadinya oksidasi pada minyak jelantah. Rumusan masalah penelitian ini yaitu apakah ada pengaruh lama perndaman kulit buah naga terhadap kadar peroksida dalam minyak jelantah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman kulit buah naga terhadap kadar bilangan peroksida dalam minyak jelantah. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Jumlah sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah 24 sampel dengan 4 perlakuan. Dari hasil pemeriksaan kadar bilangan peroksida diketahui rata-rata kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah sebelum perendaman kulit buah naga sebesar 30,7582 mEq. Setelah direndam dengan kulit buah naga selama 1 hari sebesar 22,3259 mEq, 2 hari sebesar 14,2602 mEq, dan 3 hari sebesar 6,7977 mEq. Dari hasil analisis data uji anova menunjukkan adanya pengaruh lama perendaman kulit buah naga terhadap kadar bilangan peroksida dalam minyak jelantah dengan nilai p(sig)=0,000 dimana lebih kecil dari 0,05, dan berdasarkan hasil uji tukey HSD menunjukan perendaman kulit buah naga selama 3 hari paling efektif untuk menurunkan kadar bilangan peroksida pada minyak jelantah.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Minyak jelantah, Kulit buah naga, Bilangan peroksida |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | 04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis |
| Depositing User: | Dyah Ayu Sulistyaningtyas |
| Date Deposited: | 22 Feb 2018 04:27 |
| Last Modified: | 10 Aug 2018 05:19 |
| URI: | http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/2041 |
Actions (login required)
 |
View Item |
