Analisa Kadar Protein Telur Ayam Kampung (Gallus domesticus) Terhadap Lama Penyimpanan Pada Suhu 12 – 15°C

Kunsah, Baterun (2016) Analisa Kadar Protein Telur Ayam Kampung (Gallus domesticus) Terhadap Lama Penyimpanan Pada Suhu 12 – 15°C. Project Report. LPPM Universitas Muhammadiyah Surabaya.

Preview

PDF (Laporan Penelitian) Download (1MB) | Preview

Abstract

Protein merupakan molekul besar dengan berat molekul 5000 sampai puluhan juta. Protein telur merupakan salah satu protein hewani yang bermutu tinggi dan mudah dicerna jika dibanding dengan protein hewani jenis lainnya, protein yang terkandung lebih banyak terdapat pada kuning telur, yaitu kuning telur sebanyak 16.5% dan putih telur sebanyak 10.9%. Kelebihan telur ayam kampung lebih lengkap, lebih gurih dan kadar keamisannya lebih rendah. Dalam proses penyimpanan telur memerlukan wadah telur da RH dan ruang suhu simpan yang kondusif untuk menjaga mutu telur ayam kampung. Khususnya penggunaan dirumah tangga telur disimpan dalam lemari es, penyimpanan dingin yang baik dilakukan pada suhu optimum 12-15oC dengan RH 70-80%. Pada telur segar pH bagian kuning telur 6.0 dan dalam satu minggu pHnya naik 6.8, kenaikan pH dengan lama penyimpanan lebih dari satu minggu ini menyebabkan pengenceran. Oleh karena itu perlu adanya informasi yang tepat rentan waktu lama penyimpanan dan terjadi kerusakan atau tidak pada telur ayam kampung terhadap kadar protein dengan disimpan pada suhu optimum. Jenis dari penelitian ini adalah eksperimental, sampel penelitian ini adalah telur ayam kampung yang baru keluar dari induk ayam kampung dan populasinya berasal dari peternak telur ayam kampung Kedung bulus RT 4 / RW 3 Pesawahan kecamatan Porong kabupaten Sidoarjo. Metode pemeriksaan kadar protein yang digunakan ialah metode Kjeldhal Termodifikasi dan didapat hasil kadar protein pada 0 hari 12.37%, 5 hari 13.09%, 10 hari 13.74%, 15 hari 14.24%, 20 hari 15.83%, dari hasil tersebut kesimpulannya ada pengaruh lama penyimpanan telur ayam kampung terhadap kadar protein.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Uncontrolled Keywords:	Ayam Kampung, Protein
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Laporan Penelitian
Depositing User:	BATERUN KUNSAH KUNSAH
Date Deposited:	17 Sep 2020 10:15
Last Modified:	17 Sep 2020 10:15
URI:	http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/4381

Actions (login required)

View Item