Analisa Kandungan Kalium Bromat Pada Roti Bakery Yang dijual di Mall Surabaya Pusat

Audia, Firda (2017) Analisa Kandungan Kalium Bromat Pada Roti Bakery Yang dijual di Mall Surabaya Pusat. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.

	PDF (Pendahuluan) Download (346kB)
	PDF (Bab 1) Restricted to Registered users only Download (196kB)
	PDF (Bab 2) Restricted to Registered users only Download (427kB)
	PDF (Bab 3) Restricted to Registered users only Download (341kB)
	PDF (Bab 4) Restricted to Registered users only Download (318kB)
	PDF (Bab 5) Restricted to Registered users only Download (6kB)
	PDF (Lampiran) Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Kalium Bromat digunakan untuk memperbaiki kualitas tepung sehingga dapat mengeraskan kue. Kalium Bromat digunakan para pembuat roti maupun perusahaan pembuat roti untuk membantu proses pembuatan roti dalam oven dan menciptakan tekstur yang lebih bagus pada proses penyelesaian akhir produknya. Bila digunakan dalam jumlah kecil, zat ini akan hilang selama pembakaran atau pemanasan. Namun, bila terlalu banyak digunakan, sisa kalium bromat akan tetap tertinggal didalam roti. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui ada tidaknya kandungan Kalium Bromat pada roti yang ada dimall Surabaya Pusat. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif, dilakukan dengan menggunakan roti bakery sebagai sampel. Jumlah sampel dalam penelitian ini terdiri dari 30 sampel. Dari 30 sampel roti yang diuji dengan menggunakan metode bromometri. dengan melakukan titrasi dalam suasana asam menggunakan HCl sebagai asam kuat dan KBrO3 0,1 N sebagai titran, serta metal merah sebagai indikatornya. Titik akhir titrasi ditandai dengan perubahan warna biru menjadi jernih. Berdasarkan hasil dari titrasi Bromometri tidak ditemukan adanya kandungan Kalium Bromat pada roti.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pengawet roti, Kalium Bromat, Bromometri
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	04. Fakultas Ilmu Kesehatan > D3 Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Dyah Ayu Sulistyaningtyas
Date Deposited:	09 Nov 2017 08:34
Last Modified:	10 Aug 2018 03:09
URI:	http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/443

Actions (login required)

View Item