Edukasi Higiene dan Dekontaminasi Bahan Alam pada Kerang Hijau sebagai Upaya Mutu dalam Meminimalkan Bahaya Keracunan Makanan

Kerang hijau (Perna viridis) merupakan salah satu bahan pangan yang banyak
dikonsumsi masyarakat, namun sebagai organisme filter feeder, kerang hijau berpotensi
terpapar dan mengakumulasi berbagai kontaminan dari lingkungan perairan. Kontaminan
tersebut dapat berupa bahaya biologis, kimia, dan fisik yang berpotensi meningkatkan
risiko gangguan kesehatan dan keracunan makanan. Kegiatan pengabdian kepada
masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan pemahaman masyarakat
mengenai higiene dan dekontaminasi kerang hijau sebagai upaya menjaga mutu dan
meminimalkan bahaya keracunan makanan. Sasaran kegiatan meliputi masyarakat yang
mengonsumsi, mengolah, menjual, atau menangani kerang hijau. Metode pelaksanaan
menggunakan pendekatan edukasi partisipatif melalui pemberian pretest, penyampaian
materi, demonstrasi higiene dan dekontaminasi, diskusi, serta evaluasi melalui posttest.
Materi edukasi meliputi potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik; higiene tangan dan
kebersihan peralatan; pemilihan bahan baku; pembersihan kerang; pencegahan kontaminasi
silang; penyimpanan; serta pengolahan yang aman. Hasil kegiatan menunjukkan
tersampaikannya materi edukasi mengenai pentingnya pemilihan sumber bahan baku,
penerapan higiene dan sanitasi, pencegahan kontaminasi silang, serta pemasakan kerang
secara menyeluruh. Pembersihan atau dekontaminasi permukaan dapat membantu
mengurangi kotoran dan sebagian kontaminasi permukaan, tetapi tidak menjamin
penghilangan kontaminan yang telah terakumulasi di dalam jaringan kerang. Oleh karena
itu, edukasi keamanan pangan diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat
dan mendorong penerapan penanganan kerang hijau yang lebih aman.
Kata kunci: kerang hijau, higiene, dekontaminasi, keamanan pangan, keracunan makanan.