EDUKASI HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA SEKITAR JALAN SUTOREJO SURABAYA

Latar Belakang: Makanan dapat menjadi media penularan penyakit apabila proses
pengolahan, penyimpanan, penyajian, dan penanganannya tidak memenuhi prinsip
higiene dan sanitasi. Pedagang kaki lima memiliki risiko kontaminasi makanan karena
kegiatan pengolahan dan penyajian sering dilakukan di ruang terbuka dengan
keterbatasan fasilitas sanitasi. Tujuan: Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan
pengetahuan dan kesadaran pedagang kaki lima sekitar Jalan Sutorejo Surabaya
mengenai penerapan higiene personal dan sanitasi makanan untuk mencegah
kontaminasi serta penyakit bawaan makanan. Metode: Kegiatan dilaksanakan
menggunakan metode edukasi partisipatif yang meliputi observasi awal, pre-test,
penyuluhan, demonstrasi, diskusi, post-test, dan evaluasi. Sasaran kegiatan adalah 25
pedagang kaki lima di sekitar Jalan Sutorejo Surabaya. Materi edukasi meliputi
kebersihan tangan, kebersihan peralatan, pemisahan bahan mentah dan makanan
matang, perlindungan makanan, penggunaan air bersih, pengendalian suhu makanan,
dan pengelolaan sampah. Hasil: Berdasarkan data simulasi, rata-rata skor pengetahuan
meningkat dari 58% sebelum edukasi menjadi 86% setelah edukasi, dengan
peningkatan sebesar 28 poin. Pedagang dengan kategori pengetahuan baik meningkat
dari 7 orang (28%) menjadi 22 orang (88%), sedangkan kategori kurang menurun dari
7 orang (28%) menjadi 0 orang. Hasil observasi menunjukkan bahwa praktik cuci
tangan, pemisahan bahan mentah dan matang, perlindungan makanan, kebersihan
peralatan, dan pengelolaan sampah masih perlu diperkuat. Kesimpulan: Edukasi
higiene dan sanitasi makanan dapat meningkatkan pengetahuan pedagang kaki lima
serta mendorong penerapan praktik keamanan pangan dalam kegiatan pengolahan dan
penyajian makanan sehari-hari.