PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BENGKUANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KUALITAS BROWNIES PANGGANG DAN IMPLEMENTASINYA SEBAGAI BAHAN PENYULUHAN GIZI KEPADA MASYARAKAT

AZIZAH, NUR and Dr. Wiwi Wikanta, M.Kes and Dra. Peni Suharti, M.Kes (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BENGKUANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KUALITAS BROWNIES PANGGANG DAN IMPLEMENTASINYA SEBAGAI BAHAN PENYULUHAN GIZI KEPADA MASYARAKAT. Other thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya.

Preview	PDF (Pendahuluan) Download (1MB) | Preview
Preview	PDF (Bab 1) Download (217kB) | Preview
Preview	PDF (Bab 2) Download (475kB) | Preview
Preview	PDF (Bab 3) Download (291kB) | Preview
	PDF (Bab 4) Restricted to Repository staff only Download (175kB)
Preview	PDF (Bab 5) Download (89kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Pada mulanya bengkuang merupakan tanaman legum yang kurang populer dan dianggap tidak memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Namun komoditas ini telah lama dimanfaatkan masyarakat dalam kehidupan sehari-hari, terutama untuk konsumsi segar.Karena bengkuang mudah ditemukan maka tidak akan membuat masyarakat susah untuk mencari umbi tersebut dan pemanfaatan bengkuang dapat lebih diperluas. Bengkuang tidak hanya dikonsumsi segar ataupun sebagai bahan berbagai produk kosmetik tetapi dapat dibuat menjadi tepung bengkuangyang digunakan sebagai pengganti tepung terigu atau dapat disubstitusikan pada makanan yang menggunakan tepung terigu.Penelitian ini betujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas brownies panggang. Kualitas brownies panggang pada penelitian ini terdiri dari organoleptik dan kandungan gizi. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan Desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu substitusi tepung bengkuang 0%, 20%, 40%, dan 80%. Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung bengkuang dalam pembuatan brownies dengan berbagai prosentase memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap penilaian uji organoleptik dari segi rasa tetapi tidak memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap aroma, warna dan tekstur brownies. Berdasarkan kandungan gizinya brownies dengan substitusi tepung bengkuang menunjukkan kadar karbohidrat, protein dan lemak yang lebih rendah. Semakin tinggi prosentase tepung bengkuang yang disubstitusi, semakin rendah kandungan karbohidrat, protein dan lemaknya. Bentuk media bahan penyuluhan gizi yang dapat digunakan dari penelitian ini yaitu brosur. Kata Kunci: Bengkuang, Brownies, Organoleptik, Kandungan Gizi

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	06. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Users 320 not found.
Date Deposited:	16 Nov 2017 09:22
Last Modified:	16 Nov 2017 09:22
URI:	http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/959

Actions (login required)

View Item