PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BENGKUANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KUALITAS BROWNIES PANGGANG DAN IMPLEMENTASINYA SEBAGAI BAHAN PENYULUHAN GIZI KEPADA MASYARAKAT

Pada mulanya bengkuang merupakan tanaman legum yang kurang populer
dan dianggap tidak memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Namun komoditas ini
telah lama dimanfaatkan masyarakat dalam kehidupan sehari-hari, terutama untuk
konsumsi segar.Karena bengkuang mudah ditemukan maka tidak akan membuat
masyarakat susah untuk mencari umbi tersebut dan pemanfaatan bengkuang dapat
lebih diperluas. Bengkuang tidak hanya dikonsumsi segar ataupun sebagai bahan
berbagai produk kosmetik tetapi dapat dibuat menjadi tepung bengkuangyang
digunakan sebagai pengganti tepung terigu atau dapat disubstitusikan pada makanan yang
menggunakan tepung terigu.Penelitian ini betujuan untuk mengetahui pengaruh
substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas brownies panggang. Kualitas
brownies panggang pada penelitian ini terdiri dari organoleptik dan kandungan
gizi. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan Desain Rancangan
Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu substitusi tepung
bengkuang 0%, 20%, 40%, dan 80%. Hasil penelitian menunjukkan substitusi
tepung bengkuang dalam pembuatan brownies dengan berbagai prosentase
memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap penilaian uji organoleptik dari
segi rasa tetapi tidak memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap aroma,
warna dan tekstur brownies. Berdasarkan kandungan gizinya brownies dengan
substitusi tepung bengkuang menunjukkan kadar karbohidrat, protein dan lemak
yang lebih rendah. Semakin tinggi prosentase tepung bengkuang yang
disubstitusi, semakin rendah kandungan karbohidrat, protein dan lemaknya.
Bentuk media bahan penyuluhan gizi yang dapat digunakan dari penelitian ini
yaitu brosur.
Kata Kunci: Bengkuang, Brownies, Organoleptik, Kandungan Gizi