Gambaran Cemaran Kapang Kontaminan Pada Buah Pepaya (Carica Papaya L) Selama Penyimpanan

Buah pepaya (Carica papaya L) merupakan jenis buah yang menjadi
primadona bagi masyarakat karena rasanya yang manis dan kaya akan
vitamin serta gizi. Pada kenyataannya kualitas buah pepaya segar maupun
saat proses panen sampai pendistribusian tidak langsung bisa dikonsumsi
karena adanya cemaran mikroorganisme penghasil mikotoksin yaitu
kapang. Hal ini menyebabkan pepaya menjadi cepat busuk dan berbahaya
apabila terus dikonsumsi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran
cemaran kapang kontaminan pada buah pepaya (Carica papaya L).. Jenis
penelitian yang digunakan adalah deskriptif. Sampel uji sebanyak 30 sampel
pepaya yang sudah disimpan pada suhu ruang selama 5 hari dengan luka
fisik di buah. Kapang yang tumbuh akan dilakukan pemeriksaan langsung
secara mikroskopis menggunakan pewarna Lactophenol Cutton Blue.
Berdasarkan hasil penelitian dari 30 sampel buah pepaya (Carica papaya L)
ditemukan tiga jenis kapang dengan persentase masing-masing yaitu
Aspergillus flavus (60%), Rhizopus oryzae (23,3%) dan Aspergillus niger
(16,7%). Hal ini menunjukkan bahwa buah pepaya yang dibiarkan pada
suhu ruang dengan adanya luka fisik dapat memicu pertumbuhan kapang.
Kata kunci: Buah Pepaya, Aspergillus flavus, Rhizopus oryzae, Aspergillus
niger