Deteksi Bakteri Salmonella Sp. Pada Mentega Martabak Manis Di Daerah Pogot Surabaya

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas mentega kiloan yang
digunakan pedagang martabak manis di daerah Pogot Surabaya ditinjau dari
ada atau tidaknya bakteri Salmonella sp. Jenis penelitian ini adalah
deskriptif. Sampel penelitian ini adalah Mentega kiloan sebanyak 30 sampel.
Pemeriksaan sampel dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi
Universitas Muhammadiyah Surabaya. Identifikasi Salmonella sp. pada
mentega dilakukan pada media Selenite, Salmonella Shigella Agar dan
biokimia reaksi. Data dianalisis secara deskriptif, kemudian ditabulasikan
dan dinyatakan dalam bentuk persentase (%). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa seluruh sampel negatif Salmonella sp. dengan
presentase sebesar 100%. Hal ini dapat disimpulkan bahwa seluruh sampel
mentega telah memenuhi syarat SNI Batas Maksimum Cemaran Mikroba
Dalam Pangan (SNI 7388:2009) dan layak dikonsumsi.
Kata kunci: Salmonella sp., Mentega, Martabak manis