Identifikasi Kapang Aspergillus sp Pada Bumbu Pecel Di Warung Sepanjang Jalan Sutorejo Surabaya

Indonesia terkenal dengan kuliner yang bermacam-macam, yang menggunakan aneka
jenis bumbu. Bumbu pecel merupakan salah satu yang khas untuk pelengkap pecel berbahan
utama kacang tanah. Bumbu pecel ini adalah salah satu jenis bahan bumbu kacang yang bila
dibiarkan terlalu lama akan berpengaruh pada penuimpanannya, terutama jika kandungan air
bahan yang berupa kacang tersebut sangat ditumbuhi kapang.Tujuan penelitian untuk
mengetahui adanya pertumbuhan Aspergillus sp. pada bumbu pecel di warung sepanjang
jalan Sutorejo Surabaya. Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Populasi penelitian ini adalah
pedagang bumbu pecel yang dijual diwarung sepanjang Jalan Sutorejo Surabaya, Sebanyak
30 sampel.Pengambilan sampel dengan cara tiap-tiap pedagang diambil 3 sampel bumbu
pecel. dari satu pedagang diambil 3 sampel bumbu pecel. Metode Analisa Data dikumpulkan
kemudian ditabulasikan dan dianilis secara deskriptif dengan cara menghitung presentase
sampel yang positif Aspegillus sp. dan negatif Aspergillus sp. Hasil penelitian menunjukkan
dimana 30 sampel yang positif kapang Aspergillus sp sebanyak 12 sampel sedangkan 18
sampel negatif Aspergillus sp melainkan kapang lain. Sehingga dapat disimpulkan bahwa
bumbu pecel di warung sepanjang Jalan Sutorejo Surabaya hanya 40% positif mengandung
Aspergillus sp.