Desain Eksperimen untuk Pengendalian Kadar Air Udang Rebon

Udang rebon memiliki manfaat dan kandungan gizi yang banyak bagi
tubuh. Udang rebon dalam kondisi basah hanya mampu bertahan 3
hari. Jika dalam kondisi kering maka udang rebon masih layak
dikonsumsi sampai 2 bulan. Oleh sebab itu dilakukan proses
pengeringan yang bertujuan untuk mengurangi kadar air. Pengeringan
tradisional dilakukan dengan menjemur udang rebon selama kurang
lebih 8 jam jika cuaca cerah.Pulau Mengare merupakan pulau yang
terletak di utara laut Jawa. Secara geografis pulau mengare ini adalah
sebuah desa yang berada dalam kecamatan Bungah, Kabupaten
Gresik. Selain menjadi pulau andalan wisata Kabupaten Gresik, pulau
mengare menjadi salah satu pulau penghasil laut yang baik. Salah satu
hasil laut yang diunggulkan di pulau ini yaitu udang rebon. Tujuan dari
penelitian ini adalah mengidentifikasi faktor yang berpengaruh
terhadap kadar air dari proses pengeringan udang rebon dan membuat
rancangan desain eksperimen yang sesuai dengan level dan faktor yang
berpengaruh serta dapat menentukan kombinasi level dari faktor yang
dapat menghasilkan kadar air seminimal mungkin agar sesuai dengan
standar mutu udang rebon. Penelitian ini menggunakan desain
eksperimen dan diolah menggunakan metode taguchi. Hasil penelitian
yang diperoleh terhadap faktor yang berpengaruh terhadap kadar air
adalah berat bahan dan waktu pengeringan. Kombinasi yang
dihasilkan dari pengaturan yang optimal berat bahan dengan level 1
yaitu 125 kg dan waktu pengeringan level 2 yaitu 16 jam. Urutan faktor
yang dinilai dominan yang mempengaruhi kadar air dari analisa S/N
Ratio dengan karakteristik kualitas smaller is better adalah waktu
pengeringan dan berat bahan. Hasil analisis dari ANOVA adalah
teradapat faktor yang berpengaruh terhadap kadar air dan yang terlihat
pada penelitian ini adalah terdapat 2 faktor yang dapat mempengaruhi
kadar air.