Kontaminasi Kapang pada Ikan Pindang yang Dijual di Pasar Tradisional Mangga Dua Kota Surabaya

Ikan pindang umumnya mudah busuk dan rusak karena mempunyai kadar air
yang relatif tinggi dan sesuai dengan pertumbuhan mikroorganisme,
terutama bakteri pembentuk lendir dan kapang. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui kontaminasi kapang dan jenis kapang pada ikan pindang
yang dijual di Pasar Mangga Dua Surabaya. Jenis penelitian adalah deskriptif.
Populasi penelitian adalah ikan pindang yang dijual di Pasar Mangga Dua
Surabaya. Total sampel keseluruhan sebanyak 30 ikan pindang. Pemeriksaan
jenis kapang dilakukan dengan metode isolasi kapang dari sampel ikan
pindang. Kemudian dilanjutkan mengkulturkan pada media SDA (Saboround
Dextrose Agar) dan diinkubasi selama 5 – 7 hari pada suhu ruang. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa 8 sampel (27%) terkontaminasi dan 22
sampel (73%) tidak tekontaminasi kapang. Pada ikan pindang ditemukan
jenis kapang Aspergillus sp.
Kata Kunci : Ikan Pindang, Kapang, Aspergillus sp