Bakteriologi 2

Proteus vulgaris merupakan bakteri kemoheterotrof gram
negatif berbentuk batang, tidak berspora. Bakteri ini memiliki
ukuran diameter 0,4-0,8 μm dan panjang 1-3 μm, dengan ukuran
keseluruhan berkisar antara 0,4 ~ 1,2 ~ 0,6 μm. Proteus vulgaris
memiliki banyak fimbriae dan flagela peritrik yang
memungkinkannya bergerak cepat di permukaan media agar,
menghasilkan motilitas berkerumun (swarming). Selain itu, bakteri
ini memiliki ciri khas bau amonia karena mampu menghasilkan
enzim urease yang menguraikan urea menjadi amonia. Ditemukan
di saluran pencernaan manusia dan hewan, kulit, mukosa mulut,serta di feses, tanah, air, dan tanaman. Bakteri ini menyebabkan pembusukan makanan pada daging mentah, makanan laut, sayuran,dan makanan kaleng. Kehadiran Proteus spp. menunjukkan bahwa makanan yang terkontaminasi tersebut tidak disiapkan di lingkungan yang higienis. Pada musim gugur, tingkat deteksi Proteus lebih tinggi.